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血离开身体就会凝固吗,怎么把鸭血凝固起来? <#21---->


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我们烫火锅的时候经常会吃到鸭血。但是鸭血都是液体。厨师们是通过什么方法将液态的鸭血变成固态的鸭血呢?有多少种方法?

先将待杀的鸭子脖子上的毛拔净

也就是鸭子喉咙那里的毛,因为我们要在喉咙处下刀。

拔净毛后,用干净容器,里面放盐,放置在待杀的鸭子下面取血用。

血取完后,搅拌均匀,倒入块状格子容器,自然凝固。食用时取出一块,切一厘米厚的片。

鸭血有清肺,去火的功效,可以炒着吃。也可以涮着吃。

鸭刚杀放血,还有余温时是液态的,但凉后就会自动凝结。一般火锅吃的鸭血是经过热开水汤一下就捞出来,所以表层就凝固定型了。

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